Что-то меня последнее время тянет на эксперименты. В прошлый раз делал шашлык на минералке, теперь вот решил попробовать замариновать мясо с киви. Читал где-то, что киви содержит какой-то фермент, который расщепляет соединительную ткань, от чего мясо становится мягким.
Значит в этот раз буду делать шашлык из свинины с киви.
Ингредиенты для приготовления шашлыка
Для приготовления шашлыка из свинины с киви нам понадобятся:
- 2 килограмма свиной шейной вырезки
- 4-5 луковиц репчатого лука
- 1 киви
- пучок свежей зелени
- черный молотый перец, соль
- специи по вкусу
Я, как обычно, взял шейную вырезку. Повторюсь, что это самая лучшая часть для приготовления шашлыка. Мясо получается мягким, сочным, даже у неопытного шашлычника.
Рецепт приготовления шашлыка с киви
Нарезаем мясо на довольно крупные кусочки, размером примерно как 2 спичечных коробка.
Нарезаем репчатый лук толстыми полукольцами и добавляем к мясу. Обильно посыпаем мясо черным молотым перцем и солью. Добавляем смесь паприки и сушеного помидора.
Сверху присыпаем все рубленой зеленью, кинзой или петрушкой.
Теперь основное действие. Очищаем плод киви от кожуры и раздавливаем его в руке, можно потереть на терке. Самое главное не оставлять мясо наедине с киви надолго. Я сам не пробовал, но говорят, что если подержать больше двух часов, от мяса ничего не останется. Будет как фарш.
Тщательно все перемешиваем. Пока перемешиваете, помните мясо хорошенько руками, чтобы лук дал сок.
Теперь разжигаем костер. Пока он горит, мясо как раз замаринуется.
Костер начинает прогорать, значит пора надевать мясо на шампуры.
Когда дрова окончательно прогорят, разравниваем угли и выкладываем шашлыки на мангал над углями. Жарить будем от 20 до 30 минут, все зависит от жара углей.
В идеале требуется перевернуть шашлык всего один-два раза, но я еще не достиг такого уровня мастерства. Поэтому время от времени переворачиваем шампуры, чтобы шашлык не подгорел.
Готовность легко проверить так, ножом надрезаем самый крупный кусок до шампура, если крови нет немедленно снимаем с огня, иначе пересушим мясо.
Подаем на стол со свежими овощами и зеленью.
Заключение
К моему сожалению опыт нельзя считать удачным. Нет! Мясо получилось очень вкусным! Не удалось проверить как действует на него киви. Мясо было мягким и сочным как обычно.
Попробую в следующий раз проверить на чем-нибудь более жестком, чем шейная вырезка.
Володя — молодец! Ты замечательный кулинар! Шашлык получился у тебя отличный, все смели с тарелки подчистую! :)
Сделал по Вашему рецепту можете посмотреть https://www.youtube.com/watch?v=hVpHoMeJpmw&index=5&list=PLykI6ERgfSHUFgbExRys9II8S9eP0MeWd
Огромное Спасибо за рецепт.
шашлык с киви просто гадость! перевод хорошего мяса. мясо получилось как прелое, паштет для беззубых
Вы, наверное, его всю ночь мариновали?
киви отлично смягчает говядину и размороженное мясо
Шашлык по-чеченски с киви, мусульмане там живут и естественно едят не свинину, а баранину и говядину-вот к ней и нужен киви для размягчения.
Мариновалось 3 часа…это много!!!!Я так думаю,этот способ палочка-выручалочка,когда нужно оччень быстро замариновать мясо,ну минут 30…3 часа каша..двойственные ощущения))
Да, ерунда получилась, мало того, что как паштет, так еще и разваливалось на шампуре и падало на угли! Кстати на фото киви и не пахнет, с киви не такой внешний вид.
А я ни какого хлама не добавляю))не любитель эксперементов)я на 2 кг Вырезки 1,5 кг лука соли Перец Чёрный(Чайную ложку специй для шашлыка)и добавляю лимон,под пресс и на ночь,всё получается великалепно,запекаю баклажаны и помидорки….А соус делаю сам,беру в магазине соус в банке 0,5л добавляю туда укропчик,чесначок и сладкий Болгарский перчик,И соус готов……ахах не один пекник моих друзей не обходится без меня и моих шашлычков))
приготовил шашлык из свинини и говядины шеи, добавил на два кг. мяса два киви почти прям перед тем как отправить шашлыки на шампура и на мангал, где — то минут 30 — 40 до подачи мяса на стол. какой результат я получил? полное не довольствие, так как верхний слой мяса превратился в порошок напоминающий муку, так же я любитель приготовить лук на мангале из под мяса, так вот он получился отвратителен он кислит невероятно. вообщем эксперимент на пасху, который я так не хотел делать но все же меня упросили, меня подвел.
Все здравствуйте, делал шашлык из свинины с киви, всё получилось очень вкусно, вот как делалось:
Ингредиенты:
2кг. Свинины, не знаю какая была часть, с костью.
2 шт. Киви
7 шт. Лука
2 стакана минералки с газом
Соль, перец
Приготовление:
Свинину нарезал размером с яйцо, лук, минералка, специи, соль, перемешал и на 1,5 часа оставил.
Добавил 2 киви, размяв руками.
Через 30-40 минут на угли.
Был доволен и я и компания из 8 человек и 1 собаки)
Замариновал по совету знакомого, 5 киви на 8 кг свинины, оставил на ночь, мясо получилось как тушенка, свинину ни в коем случае долго не маринуйте.
Народ, шашлык в киви маринуется 20 минут, не больше! Иначе действительно мясо будет распадаться. Это супер экспресс рецепт, особенно хорош для жесткой говядины. Я не люблю лук, поэтому свинину всегда мариную в минералке, а говядину в киви.
Полностью ВАС поддерживаю!!!
А если из под ножа ВООБЩе мариновать НЕ НАДо!
Свинина в киви действительно маринуется не больше одного часа, пока разжигаешь угли. Единственное моё добавление — лук, пропущенный через блендер. Специи по вкусу и на гарнир огромное количество свежих овощей и зелени. Для любителей кетчупа — вылить его в миску и добавить вымоченный 30 минут в ледяной воде лук полукольцами с мелко нарезанной кинзой. Можно и чесночка добавить, но это на любителя.
Послушал вас и решил сделать как я обычно делаю в ананасовом соку!;)))) спасибо!;)
Никогда лук не нанизываю на шампуры, он только горит на углях. Я несколько очищенных картошек перемешиваю с луком оставшимся после маринования, и плотно заворачиваю в несколько слоев фольги, и в угли. Картошка будет готова в месте с шашлыком. Получается два блюда сразу.
Шашлык по-чеченски с киви, мусульмане там живут и естественно едят не свинину, а баранину и говядину-вот к ней и нужен киви для размягчения.
А свининку я делала на кефире и остальное как обычно лук,перец,соль,лавровый лист,кориандр.
А еще можно с винным уксусом замариновать + как обычно лук,перец,соль,лавровый лист,кориандр.
шашлык получился очень очень вкусный с киви из грудинки, мариновала минут 30, а больше и не надо.