Если уж готовить шашлык из свинины, то лучшим вариантом будет готовить шашлык из шейной вырезки. Но сложилось так, что с утра я был очень занят — у старшей дочери соревнования по карате (кстати заняла первое место). А после обеда перед выходными купить шейную вырезку практически невозможно.
Ну мы же опытные и знаем что при должной сноровке шашлык можно приготовить из чего угодно. А у нас будет не что угодно, а свиные ребрышки, та часть которая ближе к позвоночнику. Их еще называют «котлеты на косточке».
Состав продуктов для шашлыка
Для приготовления шашлыка из свинины нам понадобятся:
- свиные ребрышки (котлета на косточке)
- черный молотый перец
- соль
- зерна кинзы
- немного растительного масла
Вот такой вот почти минимальный набор продуктов для шашлыка. Можно вполне безболезненно убрать последние два пункта, если хочется совсем по-простому.
Рецепт приготовления шашлыка из свиных ребрышек
Разрезаем, если еще не разрезано, мясо вдоль ребер. Должны получиться примерно такие кусочки.
Прекрасное сочетание жирного и постного мяса в одном кусочке, как говорится, на любой вкус.
Натираем каждый кусочек со всех сторон солью, затем черным молотым перцем и измельченными зернами кинзы. Можно взять кинзу сразу молотую, но будьте осторожны, у нее очень выраженный вкус, может полностью забить вкус мяса. Хотя некоторым нравится…
Теперь обмазываем каждый кусочек растительным маслом и кладем в миску, пусть немного помаринуется.
Пока мясо маринуется, разжигаем костер в мангале. Для приготовления шашлыка следует использовать дрова из деревьев лиственных пород, а уж если добавить пару поленьев из яблони или черемухи, то будет совсем отлично.
В наших краях с дровами проблем нету, поэтому я обычно их не жалею, лучше углей больше чем меньше!
Когда дрова прогорят, обязательно разравниваем угли. Непрогоревшие кусочки дерева откидываем в сторону.
Свиные ребрышки зажимаем в решетку, так, чтобы между ними оставались промежутки. Тогда они подрумянятся со всех сторон.
Ставим решетку на огонь. Пять минут обжариваем с одной стороны. Переворачиваем.
Еще пять минут обжариваем с другой стороны. Снова переворачиваем.
Теперь, ради эксперимента, попробуем подкоптить мясо также, как коптили курицу в прошлый раз.
Кидаем прямо на угли несколько веточек черемухи и накрываем мангал крышкой. Под крышкой набирается температура, идеальная для приготовления мяса, а дым от черемуховых веточек пропитываем мясо. Получается легкое горячее копчение.
Готовим мясо под крышкой около 30 минут. На всякий случай проверяйте мясо каждые 10 минут. У меня мангал высокий — угли далеко. На низком мангале может и подгореть. Будьте осторожны.
Когда шашлык будет готов, выкладываем ребрышки на большую тарелку со свежими овощами.
Ну и под такую закуску, сами понимаете…
