Солянка — один из самых моих любимых супов. Мне совсем не всегда удается приготовить настоящую солянку, но даже в этом случае то что получается получается очень вкусным. Еще бы! Острый суп с большим количеством мяса просто обязан быть изумительным на вкус.
Для приготовления мясной солянки нам понадобятся много мяса различных сортов и разным способом приготовленного:
- 200 г постного мяса
- 500 г грудинки
- 120 г вареных почек
- 70 г куриного мяса
- 70 г сосисок
- 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой)
- 100 г соленых огурцов
- 200 г репчатого лука
- 180 г оливок
- 60 г маслин
- 50 г растительного масла
- 80 г острого кетчупа
- 100 г сметаны
- специи по вкусу
Сначала сварим бульон. Для этого в кипящую воду кладем постное мясо и грудинку и варим до готовности мяса, т.к. грудинка и так готова к употреблению.
В отдельной кастрюльке варим почки.
Пока варится мясо и почки мы спассируем лук. Лук нарезаем соломкой (четвертькольцами) пассируем на растительном масле, затем добавляем кетчуп и еще немного поджариваем.
Когда мясо приготовится в бульон добавляем пассерованный лук. Нарезаем мелкими кубиками соленые огурцы и также добавляем в бульон. Все это варим приблизительно пять минут.
Почки достаем из кастрюльки и нарезаем соломкой. Так же поступаем с постным мясом и грудинкой. Затем соломкой нарезаем оставшиеся виды мясных продуктов: куриное мясо, сосиски и ветчину.
Высыпаем нарезанное мясо обратно в кастрюлю и добавляем специи: лавровый лист и черный перец горошком. Добавляем немного порезанных пополам оливок и маслин без косточек. Варим все до готовности.
В конце обязательно попробуйте бульон и при необходимости добавьте немного соли.
Перед подачей на стол обязательно добавьте в каждую тарелку солянки следующий набор:
- ломтик лимона
- порезанные кружочками маслины
- мелко нарезанную свежую зелень
Некоторые любят еще добавить ложку сметаны, но мне это кажется лишним.
Приятного аппетита!