Как разделать семгу

Хочу рассказать как разделать семгу или морскую форель.

Сразу после покупки свежей семги я снимаю с нее шкуру и отделяю мясо от костей. Так ее проще хранить и использовать.

Как разделать семгу

Покупаем семгу

Лучше всего покупать не мороженную семгу, если есть такая возможность, конечно.

Покупка мороженной — это как лотерея, никогда не знаешь что получишь когда рыба разморозится. Не известно как она хранилась и сколько раз ее размораживали и замораживали обратно.

Семга

Отрезаем плавники и голову

Первым делом избавимся от плавников, чтобы они не мешали снимать с рыбы кожу.

Острым ножом вырезаем спинные плавники, большой по середине спины и маленький ближе к хвосту.

Затем отрезаем плавники на брюхе рыбы. Плавники не выбрасываем, они пойдут на уху.

Отрезаем плавники

После того как отрезали плавники, отрезаем нашей семге голову. Голову тоже не выбрасываем, а оставляем на уху.

Отрезаем голову

Снимаем шкуру

Теперь самое трудное. Надо снять с рыбы шкуру так, чтобы не повредить мясо. Со свежей рыбой это должно получиться без особых проблем.

Пальцами подцепляем шкуру там, где мы отрезали голову. Одной рукой тянем шкурку вверх, пальцами другой оттягиваем мясо вниз.

Начинаем отделять шкуру

Как только шкура начала отделяться от мяса, большой палец правой руки начинаем как бы проталкивать между мясом и шкурой. Действуем пальцем как будто ножом и кожа легко отстает от мяса, так как семга — довольно жирная рыба. Под кожей у нее имеется тонкая прослойка жира которую мы и разрываем пальцем.

Снимаем шкуру

Снимаем шкуру

Немного усилий и одна половина рыбы полностью очищена, кроме самого кончика хвоста.

Снимаем шкуру

Таким же образом, при помощи больших пальцев рук, отделяем кожу от второй половины рыбы.

Снимаем шкуруСнимаем шкуру

На брюшке иногда приходится поработать ножом. Маленькие пальчики на снимке — это мне сын помогает. Ему два года и он очень любит семгу.

Снимаем шкуру

Когда почти вся рыба, кроме кончика хвоста, очищена от шкуры, отрезаем хвост и откладываем к голове и плавникам.

Отделяем филе

Острым ножом делаем надрез вдоль спинного хребта. Надрез делаем не точно посередине, а вдоль спинных косточек до самого позвоночника.

Отделяем филе

Отделяем филе

Затем делаем надрез прямо по линии на боку рыбы, которая как бы отделяет спину от брюшка. Надрез делаем до самого позвоночника.

Отделяем филе

Отделяем филе

Просовываем пальцы в надрезы и осторожно отрываем филе от позвоночника. Если все сделать правильно, то косточки выйдут из мяса и останутся на позвоночнике.

Отделяем филе

Кладем филе на стол и приступаем ко второй стороне рыбы.

Отделяем филе

Делаем точно такие же надрезы вдоль хребта и на боку рыбы.

Отделяем филе

И отделяем второй кусочек филе от позвоночника. Крупным планом покажу как это происходит.

Обратите внимание, филе снимается с костей, которые идут от позвоночника под углом вверх.

Отделяем филе

Отделяем мясо от костей на брюхе

Острым ножом делаем надрезы прямо вдоль ребер рыбы. На ребрах останется немного мяса, это даже хорошо, так как кости мы тоже пустим на уху вместе с головой, хвостом и плавниками.

Снимаем мясо с брюшка

Аккуратно продолжаем отделять мясо дальше с хвостовой части рыбины. Тут тоже не обойтись без помощи ножа.

Снимаем мясо с брюшка Снимаем мясо с брюшка

Откладываем полоску мяса в сторону и снимаем вторую такую же полоску со второй половины рыбного брюха.

В итоге у нас имеется:

  • две полоски филе семги
  • две полоски брюшной части без костей
  • голова, хвост, плавники и кости — на уху

Разделанная семга

Можно сразу же взять и посолить брюшки семги.

Рецепт малосольной семги

Нарезаем брюшка семги средними кусочками

Нарезаем семгу

Хорошенько солим ее.

Солим семгу

Добавляем черный молотый перец, веточку укропа и лавровый лист. Можно сбрызнуть лимоном и/или добавить растительного масла.

Добавляем специи

Ставим на ночь в холодильник. Особо нетерпеливым можно и сразу взять по кусочку. Мы с сыном так и поступаем.

8 комментариев к рецепту Как разделать семгу

  1. Наталья

    Молодцы! Мы вами гордимся! А когда готовят папа с сыном — это просто здорово! :)

  2. А по-моему так селедку разделывают, семга по-другому разделывается:) Хотя все равно вкусно:)

  3. Любовь

    я все детство провела на дальнем востоке, и часто рыбачили, только такого способа никогда не видела.

    1. снимаю всегда чешую, терпеть не могу когда во рту попадаются чешуйки, тем более, ее легче снять с тушки, а не с частей.

    2. кожу не снимаю, если только на суши. если запекать или жарить, то она очень вкусна. а при засолке предохраняет от подсыхания мякоти.

    3. засолка крупными кусками позволяет сохранить сочность и вкус рыбы.

    4. снять с позвоночника филе можно и не разрезая на части, у меня получается голова, хребет, две части филе на кожице.

  4. Роман

    Спасибо за способ, пригодился!

  5. Наталья

    Варвары, это же не селедка,есть более эстетичные способы разделки семги

  6. Даша

    Вы что гоните, кто так разделывать благородную рыбу, и еще кромсает на куски, полный бред! С какого захолустья вы? Семга спокон веков солится цельным филейным куском. Кому необходимо разделать большую рыбу посмотрите в ютюбе как это делают профессионалы.

  7. юля

    спасибо за простую и доступную инструкцию!

Добавить комментарий

Имя (обязательно)
Почта (обязательно)
Сайт (не обязательно)